La Cuisine du Vietnam, Cambodge & Laos
EAN13
9791094608081
ISBN
979-10-94608-08-1
Éditeur
BRIGITTE EVENO
Date de publication
Collection
ICI ET AILLEURS
Nombre de pages
144
Dimensions
28 x 21 x 1 cm
Poids
750 g
Langue
français
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La Cuisine du Vietnam

Cambodge & Laos

Brigitte Eveno

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Ce livre est l’occasion unique de rendre hommage à Maman qui nous a transmis sa cuisine, avec toutes ses spécificités dues à son histoire.

Issue d’un métissage cambodgien et vietnamien, Maman, le cordon bleu de la famille, a fait revivre les saveurs et le goût des plats du pays au restaurant. Les épices, les herbes,

les racines et les condiments sont les composantes essentielles de cette cuisine, dont Maman seule connaît le secret de leur combinaison pour donner à chaque plat un goût parfait. Toutes ces saveurs sont déclinées de multiples façons dans les recettes traditionnelles de ce livre.

Alors lancez-vous et régalez-vous !

VIRGINIE TA


Table des matières

TABLE

DES RECETTES

B

Bar entier parfumé au galanga et à la citronnelle
Beignets de banane
Bo bun au bœuf
Bœuf sauté au satay
Bœuf sauté et riz aux tomates
Bœuf sauté façon laotienne
Brochettes de bœuf à la citronnelle
Brochettes de porc caramélisées à la vietnamienne
Brochettes de poulet au curry, sauce aux cacahuètes



C

Crabe farci

Crème de mangue et de pamplemousse

Crevettes sautées à la vietnamienne
Crevettes sautées au basilic

Cuisses de grenouille sautées au curry
Cuisses de poulet à la citronnelle



F

Filets de cabillaud à la citronnelle

Filets de canard à la sauce satay

Filets de dorade au gingembre et aux haricots noirs

Flan cambodgien

Fondue au satay

Fraîcheur d’été au melon



G

Gambas mijotées à la vietnamienne



J

Jarrets de porc mijotés aux épices



L

Lotte sautée à l’indochinoise



M

Mangues rôties à la cannelle et au miel

Milkshake de corossol



P

Petits pâtés impériaux

Porc au caramel

Porc haché sauté à la citronnelle

Porc sauté aux navets salés, au tofu et aux haricots longs Mar thoa

Poulet sauté au miel et au gingembre



R

Raviolis au porc

Riz gluant

Riz indochinois

Riz sauté à la vietnamienne

Rouleaux de printemps aux crevettes



S

Salade d’ananas aux crevettes

Salade de bœuf à la citronnelle

Salade de chou au poulet

Salade de mangues vertes

Salade de papaye verte aux crevettes

Salade laotienne de crevettes Niom Ban Cann

Sandwich vietnamien

Sauce nuoc-mâm améliorée

Soupe au bœuf Phô

Soupe de poisson à la citronnelle

Soupe de poisson au curry

Soupe de porc haché et de crevettes Cu tiev Phnom Penh

Soupe de tamarins aux crevettes



T

Tapioca et bananes au lait de coco
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